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台中鳳梨酥介紹
鳳梨酥
是臺灣的著名點心,傳統鳳梨酥主要原料為
麵粉
、
奶油
、
糖
、
蛋
、冬瓜醬或鳳梨冬瓜醬,外皮酥、內餡軟,有鳳梨甜香。因為
鳳梨
的
臺語
諧音為「旺來」,帶有吉利興旺之意,常被當做逢年過節時所送或饋贈客戶親友的最佳
伴手禮
之一。
鳳梨酥實質為冬瓜酥,其綿密Q彈的內餡為冬瓜醬製成,命名取其台語諧音「旺來」,但如果要正名回冬瓜酥,不僅沒有旺來酥好聽,對長久以來接受旺來酥的民眾亦難以接受。 近年來有些商家標榜以鳳梨製作內餡,導致不了解鳳梨酥製作過程之民眾,以為冬瓜是冒牌貨。
近年來,養生、健康的飲食風潮,有加入蔬菜(冬瓜)的各種蔬菜水果酥餅,慢慢被知道,冬瓜夏天清熱解毒、冬天止渴化痰、常吃可促進人體新陳代謝,俗語說:「過年食"冬"瓜,明年好年『冬』」,很多傳統婚禮節慶,也都有冬瓜製品的出現,或許旺來酥不用正名回冬瓜酥,旺來(鳳梨)佮好年冬(冬瓜),也是絕配的黃金比例,就好像冬瓜茶配檸檬汁的絕妙搭配一樣。
不用正名的鳳梨冬瓜酥,或許諧音「旺來好年冬」,更能增加年節與節慶喜氣,只要美味好吃,叫什麼酥都一樣。
鳳梨酥的傳說
臺灣婚禮習俗中,訂婚禮餅共六種口味代表六禮,其中一種鳳梨河洛話發音又稱「旺 來」,象徵子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品,取其「旺旺」「旺來」 之意,深受民眾喜愛。 早期的鳳梨禮餅因太大塊,一般人消費不起,近百年前,臺中縣一位糕餅師傅顏瓶,經 常挑著擔子、帶著自己做的「龍鳳餅」到臺中販售。最初的「龍餅」是包了肉餡的大圓餅, 同樣大小的「鳳餅」,則以鳳梨為內餡。「龍鳳餅」因為吉祥的寓意,被認為是訂婚、結婚 不能或缺的喜餅。後來經過顏瓶改良,鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅,鳳梨酥 從此誕生。 鳳梨酥內餡,並不是單純的鳳梨。為了口感需要,通常會添加冬瓜,這樣的口味已經是 大多數人的習慣。近年流行養生,臺北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等 不同口味的鳳梨酥;餅皮也加入燕麥等食材,口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料, 發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。 後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所製成的現代「鳳梨酥」,由於外皮酥鬆化 口,鳳梨內餡甜而不膩,此種「中西結合」的鳳梨酥,如微熱山丘,幾分甜等,連西方人也贊賞有加, 故逐漸成為島外觀光客最喜歡的臺灣伴手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別,鳳梨酥是甜餡, 而鳳凰酥是咸甜口味的,其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃,口味更佳。 此外,近來由於商家競爭日益激烈,在求新求變中衍生各種內餡。包括草莓酥、梅子酥、 哈密瓜酥、蔓越莓酥、櫻桃酥等等,並隨著開發而增加口味。